город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22нут 10яйцо 22мука 8изюм 6говядина 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4сыр 4цукаты 4сливочное масло 3тыква 3гриб 3пшеничная мука 3миндаль 3курица 3ягода 2шпинат 2черешня 2хлеб 2томат 2пшено 2мука пшеничная 2помидор 2артишок 2авокадо 2морковь 2картофель 2креветки 2мацони 2рыба 1ром 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1орех 1осьминог 1оливка 1сахар 1облепиха 1миндальная мука 1мёд 1масло сливочное 1огурец 1шоколад 1свекла 1утка 1майонез 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1манго 1зелень 1лук 1брусника 1горошек 1горох 1горгонзола 1геркулес 1вишня 1булочка 1брокколи 1гречка 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1айран 1грецкий орех 1грибы 1лосось 1краб 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1креветка 1кофе 1груша 1кокос 1клубника 1киноа 1какао 1кабачок 1йцо 1эспрессо 1
Техника
жарка 32запекание 27эмульгирование 22взбивание 20выпекание 19карамелизация 17варка 12загущение 12маринование 9ферментация 9томление 9замес 7охлаждение 5стабилизация 5желирование 4замораживание 4прогревание 4тушение 3формовка 3сушка 3выпаривание 3пастеризация 3дегидратация 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1расстойка 1пюрирование 1копчение 1пассерование 1мацерация 1замачивание 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 15миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6плита 5фритюрница 5пароконвектомат 5варочная плита 5духовой шкаф 4печь 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3конвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 2планча 2пароварка 2гриль 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1погружной блендер 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут