город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17нут 10орех 9яйцо 14сыр 7яблоко 7говядина 6изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5огурец 4цукаты 4груша 4картофель 4гриб 4курица 3лук 3томат 3хлеб 3ягода 3перец 2шпинат 2тыква 2сельдерей 2пшено 2брусника 2мацони 2кокос 2авокадо 2артишок 2апельсин 2креветки 2осьминог 1ревень 1помидор 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1миндальная мука 1мука 1молоко 1миндаль 1мёд 1манго 1малина 1майонез 1рыба 1редис 1шампиньон 1сассапарель 1трюфель 1шампиньоны 1лосось 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1сахар 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свекла 1лук шалот 1зелень 1листовой салат 1бекон 1горох 1горгонзола 1вишня 1булочка 1брокколи 1боб 1белые грибы 1батат 1горошек 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1горох-маш 1грецкий орех 1лисички 1креветка 1лисичка 1лапша 1лайм 1лаваш 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1грибы 1киноа 1кешью 1кейл 1кабачок 1йцо 1индейка 1джем 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 34карамелизация 21эмульгирование 20взбивание 18выпекание 16варка 15маринование 15загущение 11томление 11тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 5ферментация 5гриль 4желирование 4прогревание 4сушка 4формовка 3соление 3стабилизация 3замораживание 3копчение 3бланширование 3конфи 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2пюрирование 2су-вид 2пассерование 1расстойка 1процеживание 1протирание 1водяная баня 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14вакууматор 10плита газовая 9варочная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6духовка 5духовой шкаф 5фритюрница 4гриль 3печь 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2пароварка 2сотейник 2горелка 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1сковорода 1коптильня 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут