город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17нут 10яйцо 13яблоко 7говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4сыр 4огурец 4морковь 4картофель 4гриб 4груша 3курица 3лук 3томат 3хлеб 3пшено 2ягода 2шпинат 2сельдерей 2артишок 2мацони 2брусника 2апельсин 2авокадо 2креветки 2паста 1ревень 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1орех 1палтус 1осьминог 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1манго 1рыба 1редис 1цукини 1сахар 1трюфель 1шампиньон 1черешня 1лук шалот 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1тофу 1свекла 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1майонез 1кабачок 1лосось 1брокколи 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1вишня 1булочка 1белые грибы 1грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1грецкий орех 1джем 1лисички 1крыжовник 1лисичка 1лапша 1лайм 1лаваш 1кумкват 1кукуруза 1креветка 1зелень 1краб 1кокос 1киноа 1кешью 1кейл 1йцо 1индейка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 33запекание 31эмульгирование 19карамелизация 17взбивание 16выпекание 16маринование 14варка 13томление 11загущение 10тушение 7замес 6выпаривание 5ферментация 5гриль 4охлаждение 4прогревание 4сушка 3соление 3конфи 3копчение 3бланширование 3желирование 3пюрирование 2формовка 2стабилизация 2су-вид 2замораживание 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1водяная баня 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11вакууматор 9плита газовая 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 5духовой шкаф 5духовка 5фритюрница 4гриль 3печь 3плита 3холодильник 3сотейник 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2дегидратор 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2мангал 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев