город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12ананас 9орех 9яйцо 11сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4гриб 4говядина 4томат 4картофель 3морковь 3утка 3ягода 3манго 2тыква 2помидор 2перец 2маракуйя 2креветки 2малина 2кокос 2груша 2баранина 2апельсин 2просекко 1салат романо 1саке 1рыба 1ревень 1ребро 1пшено 1паста трюфельная 1печень трески 1сассапарель 1папайя 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1салатный микс 1черешня 1сахар 1фиалка 1юдзу 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1миндальная мука 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1свинина 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1сейтан 1миндальное молоко 1кукуруза 1миндаль 1боб 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1бриошь 1белые грибы 1джин 1бекон 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арборио 1авокадо 1джем 1зелень 1мёд 1лисичка 1мацони 1масло подсолнечное 1мандарин 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лимон 1кабачок 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1креветка 1краб 1кинза 1каперс 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 23карамелизация 21взбивание 16выпекание 16эмульгирование 15маринование 14загущение 9томление 9варка 7охлаждение 7замес 6тушение 6замораживание 5копчение 4формовка 3сушка 3ферментация 3желирование 3пюрирование 3прогревание 3выпаривание 3бланширование 2гриль 2стабилизация 2вакуумирование 1замачивание 1обжиг 1протирание 1процеживание 1расстойка 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13вакууматор 12варочная плита 8духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 4угольный гриль/хоспер 4су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2холодильник 2сотейник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1пароварка 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис