город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22орех 9боб 6яйцо 21мука 9изюм 6сливки 6сыр 6тыква 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5говядина 4цукаты 4гриб 3миндаль 3морковь 3пшеничная мука 3сливочное масло 3ягода 3мука пшеничная 2черешня 2пшено 2помидор 2перец 2томат 2кукуруза 2краб 2картофель 2груша 2креветки 2банан 2авокадо 2ром 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1палтус 1редис 1пшеница 1паста трюфельная 1осьминог 1оливка 1огурец 1облепиха 1сладкий перец 1сыр творожный 1сметана 1страчателла 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1мёд 1миндальная мука 1какао 1маш 1зелень 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1гречка 1грибы 1кабачок 1мацони 1кешью 1киноа 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 28взбивание 20карамелизация 20эмульгирование 20выпекание 19загущение 12варка 10томление 10маринование 8ферментация 8замес 7охлаждение 6стабилизация 4сушка 4формовка 4замораживание 4выпаривание 4желирование 4бланширование 3пастеризация 3тушение 3протирание 2пюрирование 2прогревание 2настаивание 2на водяной бане 2вакуумирование 1замачивание 1копчение 1мацерация 1обжиг 1расстойка 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 19миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 7варочная плита 6фритюрница 6пароконвектомат 5плита 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4шоковая заморозка 4печь 3сотейник 3конвектомат 3блендер/комбайн 3горелка 2пароварка 2планча 2холодильник 2духовка 2темперирующее оборудование для шоколада 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид оборудование 1хоспер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1чугунная сковорода 1шейкер 1сковорода 1газовая плита 1плита индукционная 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут