город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9боб 6яйцо 12яблоко 8сливки 6сыр 6говядина 5изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5тыква 4цукаты 4груша 4огурец 4картофель 4гриб 4лук 3томат 3ягода 3кукуруза 2сельдерей 2редис 2пшено 2перец 2кешью 2креветки 2авокадо 2краб 2брусника 2апельсин 2миндаль 1миндальная мука 1молоко 1мука 1осьминог 1сахар 1паста 1паста трюфельная 1помидор 1пшеница 1ревень 1рыба 1салат 1сассапарель 1палтус 1шпинат 1сладкий перец 1хлеб 1маш 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1мёд 1индейка 1мацони 1грибы 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1батат 1бекон 1белые грибы 1горгонзола 1горох 1горох-маш 1грецкий орех 1джем 1малина 1курица 1майонез 1лук шалот 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1кумкват 1зелень 1крыжовник 1креветка 1кокос 1киноа 1кейл 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 33запекание 32карамелизация 20эмульгирование 17взбивание 16выпекание 16маринование 13томление 12варка 11загущение 10тушение 7выпаривание 6замес 6бланширование 5охлаждение 5сушка 4ферментация 4пюрирование 3формовка 3желирование 3копчение 3гриль 3конфи 3замачивание 2замораживание 2прогревание 2соление 2протирание 1стабилизация 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 15варочная плита 8плита газовая 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5фритюрница 5духовка 4индукционная плита 4горелка 3плита 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2пароварка 2мангал 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1конвекционная плита 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут