Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
закуска 7основное блюдо 7выпечка 6пицца 4холодная закуска 4горячая закуска 3горячее 2десерт 2салат 2суп 2завтрак 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 15русская 5итальянская 3европейская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21гриб 21орех 9яйцо 15сыр 9картофель 6рикотта 5яблоко 5моцарелла 5изюм 5говядина 5помидор 4сливки 4цукаты 4утка 3ягода 3шпинат 3огурец 3томат 3перец 3морковь 3авокадо 3лук 2тыква 2тунец 2трюфель 2телятина 2сало 2рыба 2ростбиф 2рис 2пармезан 2нут 2мука 2сливочное масло 2лосось 2груша 2курица 2артишок 2баклажан 2баранина 2гречка 2зелень 2йогурт 2капуста 2краб 2креветка 2креветки 2рукола 1паста трюфельная 1релиш 1редис 1пшено 1полба 1пастрами 1огурец малосольный 1паста орзо 1паста 1палтус 1осьминог 1омуль 1сахар 1муксун 1морепродукт 1молоко 1сассапарель 1сметана 1свекла 1утиная гудка 1миндальное молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1форель 1тыквенные семечки 1сельдерей 1тофу 1томаты вяленые 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1сливочный сыр 1сладкий перец 1семга 1мозговая кость 1гречневая лапша 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1брусника 1кабачок 1боб 1белые грибы 1бекон 1банан 1базилик 1арбуз 1ананас 1инжир 1капуста квашеная 1миндаль 1листовой салат 1мёд 1мацони 1малина 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лисички 1кефир 1лисичка 1лапша 1куриное сердце 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1кокос 1киноа 1яичный белок 1
Техника
жарка 46запекание 27варка 21эмульгирование 21карамелизация 20взбивание 17выпекание 16маринование 16томление 13загущение 10бланширование 7выпаривание 6гриль 6замес 6сушка 6копчение 5прогревание 5тушение 5стабилизация 4пюрирование 4процеживание 4замораживание 4охлаждение 4желирование 3соление 3ферментация 3формовка 3вяление 2инфузия 2обжиг 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1панировка 1вымачивание 1настаивание 1конфи 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14индукционная плита 12пароконвектомат 11вакууматор 10варочная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7су-вид оборудование 7духовой шкаф 5сотейник 5гриль 4печь 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовка 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3холодильник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2конвектомат 2плита 2пакоджет 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1шейкер 1
тесто ×хлеб ×гриб ×орех ×Сбросить всё