город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22орех 9эспрессо 2яйцо 21мука 9сливки 6сыр 6изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 4тыква 4цукаты 4ягода 3гриб 3сливочное масло 3пшеничная мука 3миндаль 3черешня 2томат 2пшено 2помидор 2мука пшеничная 2перец 2креветки 2картофель 2груша 2банан 2морковь 2палтус 1сассапарель 1рыба 1ром 1паста трюфельная 1облепиха 1осьминог 1оливка 1огурец 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1сахар 1шоколад 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1малина 1масло сливочное 1грибы 1майонез 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1гречка 1лук 1зелень 1кабачок 1какао 1клубника 1кокос 1кофе 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 25взбивание 20выпекание 19карамелизация 19эмульгирование 17загущение 12варка 9ферментация 8томление 8маринование 7замес 7охлаждение 6желирование 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4формовка 4тушение 3выпаривание 3прогревание 3пастеризация 3на водяной бане 2настаивание 2протирание 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1мацерация 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 17миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 5фритюрница 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4плита 4сотейник 4шоковая заморозка 4печь 3блендер/комбайн 3конвектомат 3планча 2холодильник 2эспрессо-машина 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1тестомес 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1пароварка 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1дегидратор 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут