город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22орех 9сахар 6яйцо 22мука 10сливки 9изюм 6сыр 6моцарелла 5рикотта 5тыква 5яблоко 5говядина 4цукаты 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3ягода 3перец 2яйцо куриное 2яичный белок 2черешня 2томат 2пшено 2помидор 2шоколад 2мука пшеничная 2малина 2креветки 2кофе 2картофель 2какао 2груша 2морковь 2банан 2ром 1сладкий перец 1сассапарель 1савоярди 1рыба 1огурец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1оливка 1облепиха 1мисо паста 1миндальная мука 1сливочный сыр 1творог 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творожный сыр 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1фисташковая паста 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1мацони 1мёд 1грибы 1масло сливочное 1желтки 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1гречка 1зелень 1маскарпоне 1кабачок 1клубника 1кокос 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1эспрессо 1
Техника
жарка 29запекание 27взбивание 24карамелизация 21выпекание 20эмульгирование 17загущение 12варка 9томление 8ферментация 8замес 7маринование 7охлаждение 6желирование 5замораживание 5стабилизация 5сушка 5формовка 4выпаривание 4прогревание 3тушение 3пастеризация 3на водяной бане 2настаивание 2протирание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1замачивание 1обжиг 1мацерация 1копчение 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 17миксер 9планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8плита газовая 7вакууматор 5духовой шкаф 5пароконвектомат 5фритюрница 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4плита 4печь 3сотейник 3конвектомат 3блендер/комбайн 3дегидратор 2су-вид оборудование 2холодильник 2планча 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифон 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1плита индукционная 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1погружной блендер 1дровяная печь 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев