Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 10закуска 7блины 6выпечка 6пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 2горячее 1завтрак 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 18русская 5еврейская 2французская 2японская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35молоко 22орех 9яйцо 26мука 12сливки 10изюм 6сыр 6тыква 6говядина 5моцарелла 5рикотта 5миндаль 4пшеничная мука 4цукаты 4клубника 4авокадо 4груша 4пшено 3ягода 3утка 3сливочное масло 3сельдь 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3гриб 3перец 2черешня 2чай 2цукини 2томат 2рис 2помидор 2свекла 2облепиха 2креветки 2апельсин 2краб 2гречка 2боб 2банан 2мука пшеничная 2паста трюфельная 1ряженка 1рыба 1ром 1розмарин 1редис 1оливка 1паста 1палтус 1осьминог 1сахар 1мука ржаная 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1сассапарель 1страчателла 1сельдерей 1цветок цукини 1малина 1ягнёнок 1эспрессо 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1сметана 1манго 1гранола 1майонез 1блин 1гранат 1горох 1горгонзола 1геркулес 1булка 1брусника 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1грибы 1лук 1крапива 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1кофе 1дайкон 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 38запекание 32карамелизация 32взбивание 27эмульгирование 24выпекание 23варка 16загущение 16томление 14маринование 13ферментация 9сушка 9охлаждение 8стабилизация 8замес 7желирование 6замораживание 6тушение 6выпаривание 5пюрирование 5формовка 4прогревание 3соление 3бланширование 3пастеризация 3настаивание 3замачивание 2копчение 2на водяной бане 2протирание 2опаливание 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1пассерование 1конфи 1обжиг 1мацерация 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 23планетарный миксер 12плита газовая 11миксер 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8сотейник 6плита 6духовой шкаф 5фритюрница 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4вакууматор 4конвектомат 4холодильник 4печь 3дегидратор 3горелка 3газовая плита 3пакоджет 2пароварка 2планча 2угольный гриль/хоспер 2мясорубка 1сотейник (как часть плиты) 1погружной блендер 1сифон 1сковорода 1соковыжималка 1тестомес 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1плита индукционная 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1аэратор 1эспрессо-машина 1
тесто ×яблоко ×молоко ×орех ×Сбросить всё