город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22орех 9яйцо 21мука 9изюм 6сыр 6моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4говядина 4тыква 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3ягода 3перец 2черешня 2томат 2пшено 2помидор 2креветки 2мука пшеничная 2банан 2морковь 2картофель 2груша 2мёд 1миндальная мука 1облепиха 1огурец 1сладкий перец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1ром 1рыба 1сассапарель 1сахар 1оливка 1эспрессо 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1масло сливочное 1мацони 1кабачок 1малина 1гречка 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1майонез 1зелень 1какао 1клубника 1кокос 1кофе 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 25взбивание 20выпекание 19карамелизация 19эмульгирование 17загущение 12варка 9ферментация 8томление 8маринование 7замес 7охлаждение 6желирование 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4формовка 4тушение 3выпаривание 3пастеризация 3на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2протирание 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1мацерация 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 17миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 5фритюрница 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4плита 4шоковая заморозка 4сотейник 3печь 3конвектомат 3блендер/комбайн 3планча 2холодильник 2су-вид оборудование 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита индукционная 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1погружной блендер 1дровяная печь 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дегидратор 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис