город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12орех 9палтус 7яйцо 11сыр 8сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4гриб 4говядина 3лосось 3томат 3утка 3ягода 3перец 2тыква 2сельдерей 2помидор 2печень трески 2малина 2морковь 2креветки 2груша 2грецкий орех 2баранина 2папоротник 1салатный микс 1рыба 1ревень 1пшено 1паста трюфельная 1мука 1осьминог 1огурец 1сахар 1молоко 1моллюск 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1сассапарель 1шампиньоны 1свинина 1цветок цукини 1яичный белок 1шпинат 1мацони 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветная капуста 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1трмелла 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1клюква 1масло подсолнечное 1бриошь 1грибы 1горох 1горгонзола 1горбуша 1водоросли 1брусника 1боб 1дрожжи 1белые грибы 1бекон 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1джем 1зелень 1маргарин 1куриное мясо 1манго 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1кабачок 1кукуруза 1кукумария 1креветка 1краб 1кокос 1кинза 1каперс 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 31запекание 26карамелизация 18выпекание 17взбивание 16эмульгирование 16маринование 11загущение 10томление 9варка 8замес 6тушение 6охлаждение 4сушка 4ферментация 4формовка 3прогревание 3пюрирование 3выпаривание 3копчение 3замораживание 3желирование 3бланширование 3гриль 2стабилизация 2вакуумирование 1замачивание 1обжиг 1протирание 1процеживание 1расстойка 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14варочная плита 9вакууматор 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3сотейник 2тестомес 2блендер/комбайн 2плита 2конвектомат 2духовка 2блендер/термомикс 1горелка 1гриль 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1плита индукционная 1сковорода 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров