город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9пшено 7горох 4яйцо 11сыр 6яблоко 6рикотта 6изюм 5моцарелла 5сливки 5тыква 5цукаты 4морковь 4картофель 4говядина 3гриб 3ягода 3утка 2томат 2помидор 2перец 2огурец 2молоко 2креветки 2груша 2кабачок 2сердце 1миндальная мука 1мука 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1рапан 1рис 1рыба 1сассапарель 1сахар 1свинина 1шпинат 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мёд 1миндаль 1зелень 1мацони 1горгонзола 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино белое 1вино красное 1грецкий орех 1малина 1грибы 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 20карамелизация 18выпекание 16взбивание 14эмульгирование 13варка 12загущение 10томление 10маринование 9замес 6тушение 6сушка 4ферментация 4выпаривание 3формовка 3охлаждение 2прогревание 2гриль 2копчение 2замораживание 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 12варочная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2плита 2сковорода 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифон 1рисоварка 1горелка 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут