город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9пшено 7яйцо 10сыр 8яблоко 8рикотта 6тыква 5сливки 5изюм 5моцарелла 5утка 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3ягода 3огурец 2томат 2перец 2миндаль 2мука 2молоко 2креветки 2картофель 2сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1рапан 1полба 1помидор 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1миндальная мука 1сладкий перец 1сердце 1шампиньон 1сливочное масло 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1мацони 1черешня 1цукини 1фенхель 1слоеное тесто 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мёд 1кабачок 1мандарин 1вино красное 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино белое 1горгонзола 1малина 1курага 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1горох 1креветка 1краб 1кокос 1зелень 1грибы 1грецкий орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 25запекание 23карамелизация 21выпекание 17эмульгирование 16взбивание 14томление 13варка 11загущение 11маринование 10замес 6тушение 5ферментация 5сушка 4выпаривание 3охлаждение 3прогревание 3формовка 3замораживание 2стабилизация 2копчение 2бланширование 2замачивание 2желирование 2гриль 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 13пароконвектомат 9планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6вакууматор 6индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2тестомес 2су-вид оборудование 2сотейник 2печь 2плита 2пароварка 2конвектомат 2горелка 2блендер/комбайн 2расстоечная камера 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1сифон 1блендер/термомикс 1плита индукционная 1печь с паром 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов