город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9пшено 7рапан 2яйцо 10рикотта 6сыр 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5тыква 5сливки 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3перец 2утка 2томат 2морковь 2огурец 2молоко 2креветки 2картофель 2груша 2помидор 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1рыба 1палтус 1паста трюфельная 1сладкий перец 1осьминог 1мука 1миндальная мука 1миндаль 1сердце 1шампиньоны 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мацони 1шпинат 1ягнятина 1мёд 1кабачок 1малина 1горгонзола 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горох 1майонез 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 25запекание 20карамелизация 17выпекание 16взбивание 14эмульгирование 14варка 10загущение 10томление 10маринование 9замес 6тушение 5ферментация 4сушка 3формовка 3замораживание 3выпаривание 3гриль 2желирование 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2пюрирование 1су-вид 1стабилизация 1расстойка 1замачивание 1протирание 1обжиг 1инфузия 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 12пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6вакууматор 5планетарный миксер 5индукционная плита 4духовой шкаф 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2сотейник 2блендер/комбайн 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1сифон 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1гриль 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов