Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
горячая закуска 8закуска 7выпечка 6десерт 6блины 4пицца 4салат 4основное блюдо 3горячее 2холодная закуска 2Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 5еврейская 2европейская 2французская 2японская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9пшено 7яйцо 15сливки 10рикотта 6сыр 6тыква 6изюм 5моцарелла 5утка 4цукаты 4огурец 4мука 4груша 4говядина 4авокадо 4морковь 3ягода 3сельдь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гриб 3перец 2цукини 2томат 2свекла 2рис 2боб 2молоко 2креветки 2краб 2апельсин 2миндаль 2пшеничная мука 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1рапан 1паста 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1мёд 1мацони 1сельдерей 1сахар 1шпинат 1сердце 1фенхель 1ягнёнок 1манго 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1манка 1дайкон 1малина 1блин 1гранат 1горох 1горгонзола 1вино красное 1вино белое 1булка 1брусника 1бисквит 1гребешок 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1майонез 1кукуруза 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1курага 1креветка 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 33карамелизация 29запекание 27взбивание 21выпекание 20эмульгирование 20варка 16томление 14маринование 14загущение 14сушка 8тушение 8замес 6выпаривание 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5охлаждение 4замораживание 4желирование 4гриль 3копчение 3прогревание 3соление 3формовка 3бланширование 3замачивание 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1настаивание 1конфи 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 18пароконвектомат 10плита газовая 10варочная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8вакууматор 5сотейник 5духовой шкаф 4горелка 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3печь 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сифон 2пароварка 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2миксер планетарный 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
тесто ×яблоко ×орех ×пшено ×Сбросить всё