город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9рыба 8яйцо 13сливки 7яблоко 7картофель 6сыр 6огурец 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 5говядина 5груша 4морковь 4цукаты 4лук 3томат 3ягода 3пшено 2тыква 2сельдерей 2брусника 2перец 2апельсин 2авокадо 2креветки 2паста трюфельная 1салат 1савойская капуста 1рис 1редис 1ревень 1помидор 1пармезан 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука 1молоко 1миндальная мука 1сахар 1сассапарель 1черешня 1сладкий перец 1хлеб 1шпинат 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1мёд 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сметана 1миндаль 1краб 1мацони 1бекон 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1боб 1белые грибы 1батат 1джем 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грибы 1зелень 1малина 1кумкват 1майонез 1лук шалот 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кукуруза 1индейка 1крыжовник 1крупа 1креветка 1кокос 1кешью 1кейл 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 34запекание 33карамелизация 20эмульгирование 17взбивание 16выпекание 16маринование 15варка 11томление 11загущение 10выпаривание 8тушение 7замес 6охлаждение 6бланширование 5сушка 5гриль 4копчение 4ферментация 4конфи 3формовка 3желирование 3замораживание 3замачивание 3глазирование 2прогревание 2пюрирование 2соление 2стабилизация 2вакуумирование 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 15вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7планетарный миксер 6фритюрница 5духовой шкаф 5духовка 4индукционная плита 4сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1коптильня 1пароварка 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко