город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37апельсин 28утка 17орех 9яйцо 18сливки 9морковь 8яблоко 8говядина 6сыр 6изюм 5картофель 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5ягода 4груша 4цукаты 4гриб 4ананас 3лук 3миндаль 3сельдерей 3творог 3томат 3шоколад 3маракуйя 2чай 2цыпленок 2тыква 2страчателла 2пшено 2перец 2черешня 2мандарин 2креветки 2креветка 2грейпфрут 2гребешок 2горгонзола 2брусника 2лимон 2авокадо 2просекко 1помидор 1редис 1пшеничная мука 1ребро 1ревень 1персик 1писко 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орех пекан 1овсянка 1облепиха 1мука 1молоко 1миндальная мука 1рыба 1сливочное масло 1саке 1хурма 1мацони 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1фиалка 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сморчок 1сметана 1сладкий перец 1сахар 1мёд 1инжир 1манная крупа 1белый шоколад 1джем 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1вино 1вафли 1боб 1белые грибы 1имбирь 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1айва 1зелень 1индейка 1малина 1кумкват 1майонез 1лук шалот 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1лайм 1курица 1кукуруза 1кабачок 1крыжовник 1краб 1кофе 1кокос 1клубника 1кешью 1кейл 1картофель бэби 1яичный белок 1
Техника
запекание 36жарка 34карамелизация 27эмульгирование 24взбивание 21маринование 18выпекание 17томление 16варка 12загущение 11охлаждение 10сушка 7тушение 7бланширование 6выпаривание 6замес 6замораживание 6желирование 5ферментация 4стабилизация 4копчение 4прогревание 4гриль 3конфи 3настаивание 3пюрирование 3формовка 3замачивание 2инфузия 2соление 2протирание 1су-вид 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1обжиг 1на водяной бане 1глазирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 17вакууматор 10варочная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 9духовая печь 7миксер 7холодильник 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 5сотейник 5духовка 4плита 4фритюрница 4угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 3горелка 3конвектомат 3печь 3блендер/комбайн 2газовая плита 2дегидратор/сушилка 2миксер планетарный 2эспрессо-машина 2пароварка 1соковыжималка 1погружной блендер 1противень 1сковорода 1хоспер 1термомикс 1термощуп 1тестомес 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1блендер/термомикс 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вафельница 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут