город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9батат 8яйцо 13яблоко 7говядина 6сыр 6рикотта 5сливки 5огурец 5моцарелла 5морковь 5картофель 5изюм 5гриб 4груша 4цукаты 4лук 3томат 3ягода 3перец 2тыква 2сельдерей 2пшено 2брусника 2креветки 2баранина 2апельсин 2айва 2креветка 2паста 1сассапарель 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1паста трюфельная 1осьминог 1палтус 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1сладкий перец 1сахар 1черешня 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1малина 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тунец 1сливочный сыр 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сметана 1мандарин 1кейл 1майонез 1боб 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1джем 1бекон 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1авокадо 1грибы 1зеленый лук 1лук шалот 1кукурузная лепешка 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1зелень 1крыжовник 1краб 1кокос 1кешью 1кабачок 1индейка 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
запекание 35жарка 33карамелизация 19взбивание 16выпекание 16эмульгирование 15маринование 14томление 11варка 11загущение 10тушение 7замес 6пюрирование 6выпаривание 5гриль 5охлаждение 5сушка 5ферментация 4бланширование 4конфи 3копчение 3соление 3формовка 3желирование 3замораживание 2прогревание 2замачивание 2глазирование 2вакуумирование 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15вакууматор 8варочная плита 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7духовка 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5фритюрница 5индукционная плита 4плита 4гриль 3конвектомат 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2сотейник 2горелка 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1мангал 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов