город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9горох 4яйцо 13яблоко 7картофель 6морковь 6сыр 6рикотта 5сливки 5моцарелла 5изюм 5говядина 5гриб 4груша 4огурец 4цукаты 4лук 3томат 3ягода 3помидор 2тыква 2сельдерей 2пшено 2брусника 2перец 2кабачок 2апельсин 2креветки 2паста трюфельная 1сассапарель 1рыба 1рис 1редис 1ревень 1палтус 1паста 1осьминог 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1свинина 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1хлеб 1шпинат 1мацони 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1мёд 1кейл 1малина 1баранина 1горох-маш 1горгонзола 1боб 1белые грибы 1бекон 1батат 1банан 1грибы 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1джем 1майонез 1кумкват 1лук шалот 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кукуруза 1зелень 1крыжовник 1креветка 1краб 1кокос 1кешью 1индейка 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 29карамелизация 20взбивание 16выпекание 16эмульгирование 14маринование 13варка 12томление 11загущение 10тушение 8замес 6выпаривание 5охлаждение 5сушка 5ферментация 4формовка 3копчение 3конфи 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2замораживание 2настаивание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2протирание 1стабилизация 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1обжиг 1инфузия 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13варочная плита 9вакууматор 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6духовой шкаф 6индукционная плита 5фритюрница 4духовка 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сковорода 2печь 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1рисоварка 1плита индукционная 1коптильня 1пароварка 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут