город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9лапша 4яйцо 15яблоко 7говядина 6сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5огурец 4цукаты 4томат 4груша 4морковь 4картофель 4гриб 4лук 3ягода 3пшено 2тыква 2сельдерей 2свинина 2брусника 2перец 2креветки 2грибы 2апельсин 2курица 2паста трюфельная 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1осьминог 1паста 1палтус 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1сахар 1сассапарель 1шпинат 1сладкий перец 1хлеб 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1мёд 1индейка 1малина 1горох-маш 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1батат 1бекон 1белые грибы 1боб 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1майонез 1крыжовник 1лук шалот 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кумкват 1кукуруза 1креветка 1джем 1краб 1кокос 1кешью 1кейл 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 33запекание 30карамелизация 19взбивание 16выпекание 16маринование 15эмульгирование 14варка 13томление 10загущение 10тушение 7замес 6охлаждение 6выпаривание 5бланширование 4сушка 4ферментация 4копчение 3формовка 3желирование 3конфи 3гриль 3замораживание 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2процеживание 1стабилизация 1расстойка 1вакуумирование 1протирание 1опаливание 1обжиг 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5фритюрница 4холодильник 4духовка 3су-вид оборудование 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1соковыжималка 1сковорода 1коптильня 1пароварка 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев