город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17трюфель 11орех 9яйцо 13сыр 7яблоко 7говядина 6моцарелла 5рикотта 5сливки 5картофель 5изюм 5гриб 5груша 4морковь 4огурец 4цукаты 4лук 3сельдерей 3томат 3ягода 3перец 2цукини 2тыква 2пшено 2креветки 2паста 2лисичка 2брусника 2апельсин 2пармезан 2молоко 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1мука 1мёд 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1малина 1майонез 1лук шалот 1листовой салат 1редис 1ревень 1шампиньон 1рыба 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1лапша 1черешня 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1томаты вяленые 1сассапарель 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1лисички 1зелень 1курица 1батат 1вол 1бриошь 1боб 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1горох 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1горгонзола 1горох-маш 1куриная печень 1кокос 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1кролик 1креветка 1краб 1киноа 1грецкий орех 1кешью 1кейл 1капуста 1кабачок 1индейка 1джем 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 31карамелизация 20взбивание 19эмульгирование 19выпекание 16маринование 16варка 12загущение 12томление 11тушение 7выпаривание 7замес 6охлаждение 5сушка 5ферментация 4копчение 3формовка 3стабилизация 3пюрирование 3замораживание 3конфи 3гриль 3бланширование 3желирование 3замачивание 2прогревание 2соление 2су-вид 2опаливание 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1обжиг 1настаивание 1глазирование 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13вакууматор 11варочная плита 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 5духовка 4фритюрница 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2печь 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1мангал 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави