город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9угорь 5яйцо 16сливки 9сыр 7говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5мука 4цукаты 4морковь 4груша 4авокадо 4ягода 3цукини 3утка 3тыква 3сельдь 3рис 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3перец 2томат 2свекла 2пшено 2шпинат 2миндаль 2апельсин 2креветки 2боб 2краб 2паста трюфельная 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1паста 1манка 1палтус 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1мацони 1осьминог 1сельдерей 1сассапарель 1тыквенные семечки 1малина 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1томаты вяленые 1сахар 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1манго 1гречка 1майонез 1бисквит 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1гребешок 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1лук 1крапива 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1грибы 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1икра красная 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 32карамелизация 28запекание 26взбивание 20выпекание 20эмульгирование 20варка 15маринование 15загущение 13томление 13сушка 8замес 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4охлаждение 4выпаривание 4бланширование 4желирование 3замачивание 3прогревание 3соление 3формовка 3копчение 2опаливание 2обжиг 1протирание 1пассерование 1вакуумирование 1настаивание 1конфи 1гриль 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 18индукционная плита 10варочная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 5сотейник 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3печь 2дегидратор 2газовая плита 2миксер планетарный 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1конвекционная плита 1аэратор 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут