город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35ягода 14орех 9яйцо 19сливки 11мука 6сыр 6творог 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5маскарпоне 4цукаты 4груша 4авокадо 4говядина 4морковь 3утка 3тыква 3сельдь 3огурец 3миндальная мука 3клубника 3картофель 3гриб 3апельсин 3перец 2цукини 2томат 2свекла 2рис 2пшено 2сметана 2миндаль 2малина 2креветки 2краб 2кешью 2кабачок 2манго 2боб 2помидор 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1сахар 1слоеное тесто 1сельдерей 1цветок цукини 1манная крупа 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1мацони 1грецкий орех 1манка 1бисквит 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1гречка 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1грибы 1майонез 1кукуруза 1лук 1лосось 1листовой салат 1лист 1лисички 1лисичка 1курица 1круассан 1дайкон 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1йогурт 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 31карамелизация 31взбивание 24эмульгирование 23выпекание 22загущение 14маринование 14томление 14варка 13сушка 8замес 6стабилизация 6тушение 6желирование 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4бланширование 4выпаривание 4прогревание 3соление 3формовка 3замачивание 2копчение 2настаивание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 22планетарный миксер 12пароконвектомат 10индукционная плита 9миксер 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 4конвектомат 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3плита 3фритюрница 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2дегидратор 2пароварка 2морозильная камера (для льда) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1плита индукционная 1пакоджет 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк