город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пшено 7осьминог 7яйцо 9рикотта 6яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5сливки 4тыква 4цукаты 4говядина 3креветка 3помидор 3сыр 3шпинат 3гриб 3сливочное масло 2ягода 2утка 2томат 2морковь 2огурец 2молоко 2кальмар 2креветки 2сахар 1миндальная мука 1оливка 1орех 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1рапан 1рис 1ромеско 1рукола 1рыба 1шампиньон 1сердце 1сибас 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1мидия 1миндаль 1груша 1мёд 1горошек 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1мацони 1грибы 1зелень 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1шампиньоны 1
Техника
жарка 25запекание 19выпекание 16карамелизация 16томление 14эмульгирование 13взбивание 12варка 11загущение 9маринование 7выпаривание 6замес 6тушение 5ферментация 4пюрирование 3сушка 2формовка 2копчение 2прогревание 2гриль 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1замораживание 1на пару 1охлаждение 1пассерование 1припускание 1расстойка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 12пароконвектомат 10конвекционная печь 9варочная плита 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4духовой шкаф 3фритюрница 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2конвектомат 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1термомикс 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1гриль 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов