город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17палтус 7яйцо 11яблоко 7говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4гриб 4сыр 4огурец 4груша 3лук 3морковь 3сельдерей 3томат 3лосось 2ягода 2пшено 2брусника 2креветки 2грецкий орех 2апельсин 2сахар 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1печень трески 1паста трюфельная 1перец 1паста 1папоротник 1осьминог 1орех 1молоко 1моллюск 1сливочное масло 1сладкий перец 1цукини 1сметана 1цветная капуста 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1миндаль 1цветок цукини 1хлеб 1сморчок 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1трмелла 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1миндальная мука 1креветка 1мёд 1белые грибы 1джем 1грибы 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1горбуша 1батат 1зелень 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1дрожжи 1индейка 1мацони 1курица 1маргарин 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1кумкват 1кабачок 1кукуруза 1кукумария 1крыжовник 1краб 1клюква 1кешью 1кейл 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 30запекание 29выпекание 17эмульгирование 16взбивание 15карамелизация 15маринование 12томление 12загущение 10варка 9тушение 7выпаривание 6замес 6бланширование 5ферментация 5сушка 4копчение 4охлаждение 4гриль 3желирование 3конфи 3пюрирование 2формовка 2соление 2прогревание 2замораживание 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 6духовой шкаф 6духовка 4индукционная плита 4фритюрница 4холодильник 4газовая плита 3печь 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2плита 2сотейник 2блендер/комбайн 2конвектомат 2мангал 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сковорода 1пароварка 1конвекционная плита 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев