город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12персик 2яйцо 10моцарелла 6изюм 5рикотта 5яблоко 5гриб 4сливки 4сыр 4томат 4цукаты 4говядина 3картофель 3утка 3ягода 2сельдерей 2помидор 2креветки 2баранина 2морковь 2салатный микс 1перец 1рукола 1ревень 1пшено 1печень трески 1палтус 1паста трюфельная 1осьминог 1орех 1огурец 1молоко 1миндальное молоко 1рыба 1фокачча 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1миндаль 1тыква 1свинина 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальная мука 1курдючный жир 1мёд 1джем 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1белые грибы 1бриошь 1брусника 1водоросли 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1мацони 1лисичка 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1курица 1кабачок 1куриное мясо 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1каперс 1шпинат 1
Техника
жарка 27запекание 20выпекание 16карамелизация 15взбивание 14эмульгирование 12маринование 9загущение 8томление 7замес 6тушение 6варка 5пюрирование 3ферментация 3прогревание 3охлаждение 3копчение 2сушка 2формовка 2замораживание 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2вакуумирование 1желирование 1замачивание 1процеживание 1расстойка 1соление 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10варочная плита 7духовая печь 7миксер 7вакууматор 6планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут