город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пшено 7фенхель 3яйцо 9рикотта 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5сливки 5цукаты 4тыква 4говядина 3гриб 3сыр 3томат 3огурец 2ягода 2утка 2курица 2молоко 2лисички 2креветки 2картофель 2сердце 1морковь 1орех 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1рапан 1рыба 1сахар 1шампиньон 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сухари панировочные 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1миндаль 1шампиньоны 1миндальная мука 1зелень 1мёд 1горох 1авокадо 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1грецкий орех 1мацони 1гриб белый 1грибы 1груша 1кабачок 1клубника 1краб 1креветка 1кукуруза 1курага 1лисичка 1лук 1майонез 1шпинат 1
Техника
жарка 23запекание 17выпекание 16карамелизация 13взбивание 12эмульгирование 12томление 9загущение 9варка 9маринование 8замес 6тушение 5ферментация 4выпаривание 3прогревание 2формовка 2сушка 2гриль 2копчение 2замораживание 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1охлаждение 1пюрирование 1расстойка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 9варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3плита 2сотейник 2конвектомат 2печь 2блендер/комбайн 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1каменная печь 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов