город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9пшено 7яйцо 9яблоко 8рикотта 6сыр 6изюм 5моцарелла 5цукаты 4сливки 4утка 4тыква 4говядина 3гриб 3огурец 2ягода 2томат 2орех 2молоко 2морковь 2миндаль 2креветки 2картофель 2помидор 1сахар 1салат 1рыба 1рапан 1перец 1полба 1сладкий перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сердце 1черешня 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1фенхель 1цветок цукини 1цукини 1миндальная мука 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1мука 1краб 1мёд 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горох 1мацони 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1кабачок 1креветка 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1шпинат 1
Техника
жарка 24запекание 20карамелизация 18выпекание 17эмульгирование 15томление 13взбивание 12загущение 10варка 9маринование 9замес 6тушение 5ферментация 5сушка 4выпаривание 3прогревание 3охлаждение 2формовка 2гриль 2копчение 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1фламбирование 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 10пароконвектомат 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2тестомес 2сотейник 2печь 2плита 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2расстоечная камера 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1сифон 1горелка 1плита индукционная 1печь с паром 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут