город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пшено 7горох 4яйцо 15сливки 9рикотта 6изюм 5картофель 5моцарелла 5тыква 5огурец 4цукаты 4утка 4морковь 4говядина 4авокадо 4гриб 3груша 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3мука 3рис 3сельдь 3сыр 3помидор 2цукини 2томат 2свекла 2ягода 2молоко 2кабачок 2апельсин 2миндаль 2краб 2креветки 2редис 1свинина 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1рапан 1облепиха 1пшеничная мука 1сельдерей 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1перец 1сливочное масло 1сердце 1фенхель 1мёд 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мука ржаная 1грибы 1мацони 1боб 1гранат 1горгонзола 1вино красное 1вино белое 1булка 1брусника 1блин 1гребешок 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1манка 1курага 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1гречка 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33карамелизация 26запекание 24выпекание 20взбивание 19эмульгирование 19варка 16томление 15маринование 14загущение 13тушение 9сушка 8замес 6выпаривание 5пюрирование 5ферментация 5стабилизация 4соление 3охлаждение 3прогревание 3гриль 3копчение 3замораживание 3желирование 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2дегидратор 2гриль 2горелка 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пакоджет 1конвекционная плита 1мангал 1коптильня 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо