город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35ревень 4яйцо 13сливки 9изюм 5клубника 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4утка 4говядина 4мука 3сыр 3сельдь 3огурец 3груша 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3гриб 3свекла 2ягода 2черешня 2цукини 2тыква 2томат 2сельдерей 2морковь 2рис 2апельсин 2миндаль 2лук 2креветки 2краб 2пшено 2паста трюфельная 1пюре малина 1пюре лимон 1пшеничная мука 1портвейн 1помидор 1перец 1осьминог 1паста 1палтус 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1молоко 1розмарин 1редис 1шпинат 1рыба 1томаты вяленые 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1ряженка 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1мёд 1дайкон 1манка 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1гвоздика 1булка 1брусника 1блин 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манго 1крапива 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1корица 1грибы 1кокосовое молоко 1кислица 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1желатин 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30запекание 24карамелизация 23выпекание 22взбивание 19эмульгирование 18варка 13маринование 13загущение 12томление 12сушка 7замес 6тушение 6выпаривание 5замораживание 5пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4охлаждение 4бланширование 3прогревание 3соление 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 15варочная плита 10миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8плита газовая 8духовой шкаф 7пароконвектомат 7сотейник 5блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3пакоджет 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2горелка 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1су-вид 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров