город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35рис 30орех 9яйцо 18сливки 10авокадо 9креветка 9сыр 8говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5тыква 5мука 4помидор 4цукаты 4морковь 4груша 4гребешок 4лосось 4перец 3ягода 3шпинат 3цукини 3утка 3томат 3сельдь 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3манго 3краб 3клубника 3картофель 3осьминог 2угорь 2тунец 2страчателла 2рыба 2пшено 2свекла 2миндаль 2креветки 2кокосовое молоко 2апельсин 2кальмар 2горох 2боб 2мацони 2редис 1сибас 1сельдерей 1свинина 1сахар 1сассапарель 1ряженка 1розмарин 1паста 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1сливочное масло 1пармезан 1палтус 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1мидия 1сладкий перец 1телячье сердце 1сметана 1черешня 1маракуйя 1ягнёнок 1щавель 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1чай 1сыр творожный 1цветок цукини 1форель 1финик 1фасоль 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1мёд 1гранат 1манка 1белые грибы 1горгонзола 1виноградный лист 1булка 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1бисквит 1белое вино 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1малина 1куриное бедро 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1кукуруза 1грибы 1крапива 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 46карамелизация 35запекание 33эмульгирование 32варка 29томление 24взбивание 21маринование 21выпекание 20загущение 14выпаривание 11сушка 9тушение 7замес 6пюрирование 6замораживание 5стабилизация 5формовка 4ферментация 4охлаждение 4замачивание 4бланширование 4желирование 4пассерование 3прогревание 3соление 3копчение 2опаливание 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 21индукционная плита 18пароконвектомат 14плита газовая 11варочная плита 10вакууматор 9планетарный миксер 9миксер 8сотейник 8духовая печь 8газовая плита 8рисоварка 7духовой шкаф 5фритюрница 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3плита 3холодильник 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2дегидратор 2печь 2миксер планетарный 1чугунная сковорода 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1су-вид оборудование 1сифон 1плита индукционная 1планча 1печь конвекционная 1пакоджет 1комбайн 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров