город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37рыба 8пшено 7яйцо 10рикотта 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5цукаты 4гриб 4тыква 4картофель 4говядина 3огурец 3сыр 3утка 2ягода 2креветки 2томат 2молоко 2авокадо 2сладкий перец 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1рапан 1рис 1савойская капуста 1салат 1сахар 1сердце 1черешня 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1цветок цукини 1цукини 1орех 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1орзо 1курага 1морковь 1груша 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1миндальная мука 1кабачок 1краб 1креветка 1крупа 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шпинат 1
Техника
жарка 26запекание 21выпекание 16эмульгирование 15карамелизация 14взбивание 12маринование 10томление 10варка 9загущение 9выпаривание 6замес 6тушение 5ферментация 4сушка 3гриль 3копчение 3бланширование 3замачивание 2замораживание 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1инфузия 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 11пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6вакууматор 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 4духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3плита 2блендер/комбайн 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1сифон 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1духовка 1рисоварка 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко