город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17рыба 8яйцо 12яблоко 7картофель 6сливки 6моцарелла 5рикотта 5огурец 5изюм 5гриб 5говядина 5цукаты 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3томат 3пшено 2ягода 2сельдерей 2апельсин 2креветки 2брусника 2авокадо 2салат 1савойская капуста 1рис 1редис 1ревень 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1хлеб 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1молоко 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сметана 1тыква 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1орех 1крыжовник 1миндальная мука 1белые грибы 1джем 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1батат 1индейка 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1зелень 1кабачок 1миндаль 1лапша 1мёд 1мацони 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1курица 1кейл 1кумкват 1кукуруза 1крупа 1креветка 1краб 1кешью 1шпинат 1
Техника
жарка 32запекание 30выпекание 16карамелизация 16эмульгирование 16взбивание 14маринование 14томление 11варка 9загущение 9выпаривание 8тушение 7замес 6бланширование 5охлаждение 5сушка 4ферментация 4копчение 4гриль 4замачивание 3конфи 3пюрирование 2формовка 2соление 2прогревание 2замораживание 2желирование 2глазирование 2вакуумирование 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5фритюрница 5духовка 4индукционная плита 4сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко