город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35рыба 8черешня 8яйцо 14сливки 12авокадо 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4огурец 4мука 4клубника 4гриб 4говядина 4свекла 3утка 3сельдь 3рис 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3апельсин 3томат 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2креветки 2пшено 2молоко 2миндаль 2краб 2креветка 2морковь 2помидор 1ряженка 1розмарин 1редис 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1паста 1перец 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1салат 1савойская капуста 1шиитаке 1сахар 1томаты вяленые 1шоколад 1мука миндальная 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1сельдерей 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мука ржаная 1кабачок 1мёд 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1боб 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мацони 1лимон 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1желатин 1кукуруза 1крупа 1крапива 1кокосовое молоко 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33запекание 29карамелизация 26эмульгирование 22выпекание 21взбивание 19маринование 16варка 15томление 14загущение 12сушка 8выпаривание 7замес 6охлаждение 6стабилизация 6тушение 6пюрирование 5замораживание 5бланширование 5ферментация 4желирование 3замачивание 3копчение 3прогревание 3соление 3формовка 3инфузия 2глазирование 2гриль 2вакуумирование 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 18планетарный миксер 10миксер 9пароконвектомат 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8плита газовая 8сотейник 6духовой шкаф 6вакууматор 5плита 4фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2горелка 2дегидратор 2конвекционная плита 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1погружной блендер 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов