город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шпинат 27кукуруза 4яйцо 14картофель 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4лосось 4сыр 4креветка 4гриб 4говядина 4авокадо 3горгонзола 3морковь 3осьминог 3томат 3паста 2ягода 2черешня 2цукини 2сметана 2рукола 2рис 2шампиньон 2мука 2лисички 2лисичка 2креветки 2краб 2кабачок 2грецкий орех 2миндаль 2артишок 2сахар 1сливочное масло 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1свекла 1рак 1салат 1рыба 1ростбиф 1ромеско 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1петух 1слоеное тесто 1сыр творожный 1спаржа 1утиная грудка 1паста трюфельная 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1угорь 1страчателла 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1сыр бри 1перец 1капуста 1пармезан 1брокколи 1груша 1грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1брусника 1боб 1индейка 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1зелень 1картофель пай 1палтус 1молоко 1орзо 1орех кедровый 1орех 1оливка 1огурец 1нут 1миндальная мука 1круассан 1мёд 1мацони 1майонез 1лук 1лосятина 1курица 1шампиньоны 1
Техника
жарка 39эмульгирование 27запекание 26выпекание 17карамелизация 16взбивание 15томление 14варка 13загущение 11маринование 9замес 7тушение 6бланширование 5выпаривание 5пюрирование 5ферментация 4стабилизация 3гриль 3замораживание 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2сушка 2формовка 2замачивание 2инфузия 1расстойка 1пассерование 1настаивание 1водяная баня 1желирование 1дегидратация 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13конвекционная печь 12варочная плита 8планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5газовая плита 4духовка 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3пароварка 3печь 3сотейник 3сковорода 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1мясорубка 1планча 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис