город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шпинат 27лисичка 12яйцо 13говядина 8картофель 8рикотта 6сливки 6сыр 6изюм 5моцарелла 5паста 5яблоко 5цукаты 4креветка 4гриб 4осьминог 3томат 3цукини 3морковь 3краб 3горгонзола 3авокадо 3помидор 2ягода 2шампиньон 2черешня 2свекла 2рукола 2ростбиф 2рис 2сметана 2мука 2лосось 2лисички 2креветки 2артишок 2кабачок 2грецкий орех 2баклажан 2миндаль 2рыба 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1сахар 1пшеничная мука 1ромеско 1рак 1пшено 1слоеное тесто 1петух 1перец 1паста трюфельная 1пармезан 1сливочное масло 1сыр творожный 1спаржа 1утиная грудка 1орзо 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1угорь 1страчателла 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1сыр бри 1палтус 1капуста 1орех кедровый 1косуля 1ананас 1баранина 1белые грибы 1белый гриб 1брокколи 1брусника 1горох 1горошек 1гребешок 1грибы 1груша 1зелень 1индейка 1картофель пай 1круассан 1орех 1мацони 1оливка 1огурец 1нут 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1масло сливочное 1кукуруза 1майонез 1лук 1лосятина 1лист салата 1курица 1куриное яйцо 1шампиньоны 1
Техника
жарка 46эмульгирование 31запекание 26выпекание 17томление 17карамелизация 16взбивание 15варка 14маринование 12загущение 11выпаривание 8замес 7тушение 7бланширование 4замораживание 4пюрирование 4ферментация 4сушка 3гриль 3стабилизация 3настаивание 3водяная баня 2замачивание 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2су-вид 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1дегидратация 1желирование 1инфузия 1процеживание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 12конвекционная печь 12вакууматор 9варочная плита 8планетарный миксер 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6газовая плита 6духовка 4пароварка 4су-вид оборудование 4фритюрница 4духовой шкаф 3печь 3сотейник 3плита 2плита (газовая или индукционная) 2сковорода 2конвектомат 2гриль 2блендер/комбайн 2каменная печь 2морозильное оборудование (морозильник) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1конвекционная плита 1мангал 1кастрюля глубокая (для томления) 1казан 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1водяная баня 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут