город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35страчателла 12яйцо 14сливки 8огурец 5томат 5рикотта 5моцарелла 5клубника 5изюм 5авокадо 5говядина 4картофель 4краб 4цукаты 4сельдь 3цукини 3утка 3тыква 3сыр 3апельсин 3рис 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гриб 3морковь 2ягода 2свекла 2пшено 2кабачок 2миндаль 2лайм 2креветки 2креветка 2лисички 2прошутто 1сахар 1ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1помидор 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1овсяные хлопья 1облепиха 1сало 1шпинат 1сельдерей 1цветок цукини 1морс 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1черника 1черешня 1чай 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1топинамбур 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1мука ржаная 1зелень 1молоко 1блин 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1мёд 1курица 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1крахмал 1красная смородина 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 35запекание 25карамелизация 25эмульгирование 21выпекание 20взбивание 19варка 14маринование 14загущение 13томление 13пюрирование 7сушка 7выпаривание 6замес 6тушение 6ферментация 4стабилизация 4охлаждение 4бланширование 4замораживание 3прогревание 3соление 3настаивание 2формовка 2копчение 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1на водяной бане 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 17варочная плита 10плита газовая 10планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 7сотейник 5холодильник 4вакууматор 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко