город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9айва 3яйцо 13яблоко 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5огурец 4цукаты 4груша 4морковь 4картофель 4гриб 4лук 3томат 3ягода 3перец 2тыква 2сельдерей 2пшено 2баранина 2креветки 2батат 2апельсин 2брусника 2паста 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1паста трюфельная 1осьминог 1палтус 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1сахар 1сассапарель 1шампиньоны 1сладкий перец 1хлеб 1шпинат 1малина 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1мацони 1кейл 1майонез 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1бархатец 1бекон 1белые грибы 1боб 1горгонзола 1горох 1горох-маш 1грецкий орех 1джем 1лук шалот 1кукуруза 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1зелень 1креветка 1краб 1кокос 1кешью 1кабачок 1индейка 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 30карамелизация 19взбивание 16выпекание 16эмульгирование 14маринование 13варка 11томление 11загущение 10тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 5сушка 5гриль 4ферментация 4формовка 3пюрирование 3конфи 3копчение 3бланширование 3желирование 3глазирование 2замачивание 2замораживание 2прогревание 2соление 2протирание 1стабилизация 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13плита газовая 9вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5духовка 4индукционная плита 4фритюрница 4су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2гриль 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1коптильня 1пароварка 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев