город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17айва 3яйцо 12яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4огурец 4картофель 4гриб 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3томат 3пшено 2ягода 2сельдерей 2баранина 2креветки 2батат 2апельсин 2брусника 2перец 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1паста 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1молоко 1сладкий перец 1сахар 1шампиньон 1сливочное масло 1сметана 1сморчок 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1трюфель 1тыква 1тыквенные семечки 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1миндаль 1шампиньоны 1миндальная мука 1кешью 1мёд 1зелень 1авокадо 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1бархатец 1белые грибы 1горгонзола 1горох 1горох-маш 1грецкий орех 1грибы 1джем 1индейка 1мацони 1кабачок 1кейл 1краб 1креветка 1крыжовник 1кукуруза 1кумкват 1курица 1лапша 1лисичка 1лисички 1лук шалот 1майонез 1шпинат 1
Техника
жарка 28запекание 27выпекание 16карамелизация 15взбивание 14эмульгирование 13маринование 12томление 11варка 9загущение 9тушение 7замес 6выпаривание 5гриль 4охлаждение 4сушка 4ферментация 4пюрирование 3бланширование 3копчение 3конфи 3глазирование 2желирование 2замачивание 2прогревание 2соление 2формовка 2ароматизация 1вакуумирование 1замораживание 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10плита газовая 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7планетарный миксер 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5духовка 4индукционная плита 4фритюрница 4холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2су-вид оборудование 2печь 2гриль 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко