город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17батат 8яйцо 12яблоко 7говядина 6изюм 5картофель 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5цукаты 4гриб 4сливки 4морковь 4груша 3лук 3сыр 3томат 3креветки 2ягода 2сельдерей 2пшено 2баранина 2креветка 2апельсин 2айва 2брусника 2перец 1сахар 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1паста 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1молоко 1миндальная мука 1сливочное масло 1сладкий перец 1цукини 1сливочный сыр 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мёд 1цветок цукини 1хлеб 1тыква 1сметана 1тунец 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1миндаль 1кешью 1мацони 1брокколи 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1боттарга 1зеленый лук 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1авокадо 1джем 1зелень 1мандарин 1курица 1майонез 1лук шалот 1лосось 1лисички 1лисичка 1лапша 1кумкват 1имбирь 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1кейл 1кабачок 1индейка 1шпинат 1
Техника
запекание 32жарка 31выпекание 16карамелизация 15взбивание 14эмульгирование 14маринование 13томление 11варка 9загущение 9тушение 7замес 6пюрирование 6выпаривание 5гриль 5ферментация 4сушка 4охлаждение 4бланширование 4конфи 3копчение 3соление 3формовка 2прогревание 2замачивание 2желирование 2глазирование 2вакуумирование 1замораживание 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 6пароконвектомат 6духовка 6духовой шкаф 5фритюрница 5индукционная плита 4плита 4гриль 3конвектомат 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сотейник 2печь 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1пароварка 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут