город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17лапша 4яйцо 14яблоко 7говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4огурец 4сливки 4картофель 4гриб 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3пшено 2ягода 2сельдерей 2свинина 2брусника 2курица 2грибы 2апельсин 2креветки 2помидор 1сахар 1рыба 1редис 1ревень 1паста трюфельная 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сливочное масло 1сладкий перец 1шампиньоны 1сметана 1сморчок 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1трюфель 1тыква 1тыквенные семечки 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1миндальная мука 1молоко 1кабачок 1миндаль 1джем 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1горгонзола 1горох 1горох-маш 1грецкий орех 1зелень 1мёд 1индейка 1кейл 1кешью 1краб 1креветка 1крыжовник 1кукуруза 1кумкват 1лисичка 1лисички 1лук шалот 1майонез 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 31запекание 27выпекание 16карамелизация 15взбивание 14маринование 14эмульгирование 13варка 11томление 10загущение 9тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 5бланширование 4ферментация 4сушка 3конфи 3копчение 3гриль 3желирование 2замачивание 2замораживание 2настаивание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 11вакууматор 8миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 7духовая печь 7варочная плита 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5фритюрница 4холодильник 4духовка 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2су-вид оборудование 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1соковыжималка 1сковорода 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко