город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17орех 9яйцо 12яблоко 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5огурец 4цукаты 4гриб 4морковь 4картофель 4груша 4лук 3томат 3ягода 3пшено 2тыква 2сельдерей 2брусника 2перец 2креветки 2апельсин 2редис 1ревень 1помидор 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1сассапарель 1рыба 1черешня 1сахар 1хлеб 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1майонез 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1малина 1кейл 1лук шалот 1баранина 1горох 1горгонзола 1боб 1белые грибы 1бекон 1батат 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1горох-маш 1грибы 1листовой салат 1крыжовник 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1креветка 1джем 1краб 1кокос 1кешью 1кабачок 1индейка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 29карамелизация 19взбивание 16выпекание 16эмульгирование 14маринование 12томление 10загущение 10варка 10тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 5сушка 4ферментация 4формовка 3копчение 3желирование 3конфи 3бланширование 3гриль 3замачивание 2замораживание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2протирание 1стабилизация 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13варочная плита 8плита газовая 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 4фритюрница 4духовка 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут