город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9сахар 6яйцо 13сливки 9яблоко 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5огурец 4цукаты 4груша 4морковь 4картофель 4гриб 4лук 3томат 3тыква 3ягода 3пшено 2яйцо куриное 2яичный белок 2сельдерей 2креветки 2перец 2малина 2брусника 2апельсин 2мука 2палтус 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1паста трюфельная 1паста 1молоко 1осьминог 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1сассапарель 1савоярди 1черешня 1сладкий перец 1фисташковая паста 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1лук шалот 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочный сыр 1майонез 1кейл 1листовой салат 1батат 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1боб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1джем 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1грибы 1желтки 1лисички 1креветка 1лисичка 1лимон 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1зелень 1краб 1кофе 1кокос 1кешью 1какао 1кабачок 1индейка 1шпинат 1
Техника
запекание 31жарка 30карамелизация 21взбивание 20выпекание 17эмульгирование 14маринование 12варка 10загущение 10томление 10тушение 7выпаривание 6замес 6охлаждение 5сушка 5желирование 4ферментация 4формовка 3копчение 3прогревание 3гриль 3конфи 3замораживание 3бланширование 3замачивание 2пюрирование 2соление 2стабилизация 2вакуумирование 1глазирование 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13варочная плита 10вакууматор 8духовая печь 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7планетарный миксер 7духовой шкаф 6индукционная плита 4су-вид оборудование 4фритюрница 4духовка 3холодильник 3шоковая заморозка 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль 1газовая плита 1шейкер 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут