город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17сахар 6яйцо 12сливки 8яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4картофель 4огурец 4гриб 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3томат 3тыква 2яйцо куриное 2ягода 2пшено 2сельдерей 2креветки 2брусника 2апельсин 2паста трюфельная 1савоярди 1рыба 1редис 1ревень 1помидор 1перец 1палтус 1паста 1сливочное масло 1осьминог 1орех 1мука 1молоко 1мисо паста 1миндальная мука 1сладкий перец 1цукини 1сливочный сыр 1хлеб 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мёд 1цветок цукини 1фисташковая паста 1сметана 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1миндаль 1креветка 1мацони 1белые грибы 1желтки 1джем 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1батат 1индейка 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1зелень 1кабачок 1маскарпоне 1курица 1малина 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша 1кумкват 1какао 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кофе 1кешью 1кейл 1яичный белок 1
Техника
жарка 28запекание 28взбивание 18выпекание 17карамелизация 17эмульгирование 13маринование 11томление 10загущение 9варка 8тушение 7выпаривание 6замес 6охлаждение 4сушка 4ферментация 4копчение 3прогревание 3гриль 3конфи 3желирование 3бланширование 3замачивание 2замораживание 2пюрирование 2соление 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10варочная плита 9духовая печь 8миксер 8вакууматор 7планетарный миксер 7плита газовая 7пароконвектомат 6духовой шкаф 6индукционная плита 4фритюрница 4духовка 3су-вид оборудование 3холодильник 3сотейник 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2мангал 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1пароварка 1каменная печь 1коптильня 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль 1горелка 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов