город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17трюфель 11яйцо 12яблоко 7говядина 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4сыр 4огурец 4груша 3лук 3морковь 3сельдерей 3томат 3паста 2ягода 2цукини 2пшено 2креветки 2пармезан 2брусника 2апельсин 2лисичка 2осьминог 1ревень 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1молоко 1орех 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1рыба 1редис 1черешня 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1лисички 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1тыква 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1лук шалот 1индейка 1лапша 1горох-маш 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1блин 1бриошь 1вол 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1курица 1краб 1куриная печень 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1кролик 1креветка 1киноа 1грибы 1кешью 1кейл 1капуста 1кабачок 1зелень 1джем 1шпинат 1
Техника
жарка 34запекание 28эмульгирование 18взбивание 17выпекание 16карамелизация 16маринование 15загущение 11томление 11варка 10выпаривание 7тушение 7замес 6охлаждение 4сушка 4ферментация 4пюрирование 3копчение 3конфи 3гриль 3бланширование 3соление 2формовка 2стабилизация 2су-вид 2прогревание 2замораживание 2замачивание 2желирование 2ароматизация 1вакуумирование 1глазирование 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 6пароконвектомат 6индукционная плита 6духовой шкаф 5духовка 4су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2печь 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1коптильня 1мультиварка/пароварка 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов