город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35черешня 8горох 4яйцо 14сливки 10изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5мука 4сыр 4цукаты 4морковь 4клубника 4говядина 4авокадо 4утка 3сельдь 3свекла 3рис 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гриб 3апельсин 3пшено 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2шпинат 2помидор 2миндаль 2креветки 2креветка 2краб 2молоко 2кабачок 2пюре вишня 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1свинина 1сливочное масло 1сельдерей 1угорь 1мёд 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мука миндальная 1грибы 1мацони 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1лимон 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1желатин 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31карамелизация 26запекание 25выпекание 21взбивание 19эмульгирование 19варка 16маринование 14томление 14загущение 12сушка 8тушение 7замес 6охлаждение 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4замораживание 4выпаривание 4бланширование 3желирование 3прогревание 3соление 3формовка 3настаивание 2копчение 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 16планетарный миксер 10варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9духовая печь 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовой шкаф 7вакууматор 5сотейник 5плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2дегидратор 2горелка 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сифон 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пакоджет 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо