Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
горячая закуска 9закуска 7выпечка 6основное блюдо 6десерт 5блины 4пицца 4салат 3суп 3холодная закуска 2горячее 1Каша 1
Кухня
авторская 16русская 6европейская 3японская 3еврейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35гриб 21манго 12яйцо 14сливки 8картофель 7авокадо 6рис 6говядина 5изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5сыр 5тыква 5цукаты 4утка 4мука 4морковь 4маракуйя 4маскарпоне 3ягода 3томат 3миндальная мука 3сельдь 3лук 3креветка 3клубника 3груша 3гречка 3паста 2шпинат 2цукини 2сладкий перец 2сельдерей 2рыба 2пшено 2помидор 2свекла 2миндаль 2кокос 2лосось 2апельсин 2зелень 2гребешок 2ананас 2кокосовое молоко 2краб 2креветки 2паста трюфельная 1ряженка 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1перец 1орех 1паста орзо 1пармезан 1палтус 1осьминог 1сахар 1облепиха 1нут 1муксун 1мука ржаная 1морошка 1сало 1творожный сыр 1сливочное масло 1хлеб 1молоко 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сметана 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1морепродукт 1грибы 1миндальное молоко 1брюссельская капуста 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1имбирь 1боб 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1дайкон 1кабачок 1мёд 1лапша 1мацони 1манка 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лисички 1лисичка 1лайм 1капуста 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1крапива 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 44карамелизация 30запекание 29эмульгирование 25взбивание 23варка 22выпекание 20томление 20маринование 18загущение 14пюрирование 10замораживание 9бланширование 8тушение 8выпаривание 7желирование 7стабилизация 7сушка 7замес 6охлаждение 6прогревание 4ферментация 4копчение 3настаивание 3процеживание 3соление 3гриль 3пассерование 2формовка 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1конфи 1опаливание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 19индукционная плита 11пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8сотейник 8шоковая заморозка 8фритюрница 5газовая плита 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 5вакууматор 4плита 4сифон 4холодильник 4конвектомат 3печь 3рисоварка 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита (газовая/индукционная) 2конвекционная плита 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2горелка 2пакоджет 2коптильня 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×гриб ×манго ×Сбросить всё