Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 7выпечка 6горячая закуска 6закуска 6блины 4пицца 4салат 4основное блюдо 3горячее 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1Каша 1коктейль 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 4еврейская 2европейская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35лимон 14яйцо 15сливки 11изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5клубника 4цукаты 4томат 4говядина 4картофель 4апельсин 4авокадо 4морковь 3утка 3сыр 3сельдь 3мука 3креветки 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3груша 3гриб 3свекла 2ягода 2черешня 2цукини 2тыква 2сливочное масло 2сладкий перец 2пшеничная мука 2сахар 2гребешок 2рис 2ананас 2мандарин 2пшено 2краб 2паста 1розмарин 1редис 1просекко 1помидор 1перец 1пелядь 1паста трюфельная 1осьминог 1палтус 1рыба 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1облепиха 1юдзу 1ряженка 1фиалка 1мак 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1форель 1угорь 1сельдерей 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1семола 1манго 1дайкон 1майонез 1блин 1гранат 1горох 1горгонзола 1водка 1булка 1брусника 1бриошь 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1барабулька 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1гранола 1гречка 1лук 1крапива 1лосось 1лисички 1лисичка 1лингвини 1курица 1кунжут 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1грибы 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32карамелизация 28запекание 26взбивание 21выпекание 21эмульгирование 19варка 16маринование 15томление 13загущение 12сушка 8замес 6замораживание 6стабилизация 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4охлаждение 4выпаривание 4желирование 4бланширование 3прогревание 3соление 3копчение 2формовка 2настаивание 2инфузия 2замачивание 2гриль 2вакуумирование 1глазирование 1конфи 1опаливание 1панировка 1пассерование 1пропитка 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16варочная плита 10планетарный миксер 10духовая печь 9индукционная плита 9миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7вакууматор 5сотейник 5холодильник 4шоковая заморозка 4духовой шкаф 4плита 4конвектомат 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3пароварка 2миксер планетарный 2дегидратор 2микроволновая печь 2горелка 2блендер/термомикс 2хоспер 1тостер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1планча 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лимон ×Сбросить всё