город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35лук 12яйцо 15сливки 9изюм 5моцарелла 5рикотта 5утка 5сыр 4цукаты 4говядина 4картофель 4гриб 4авокадо 4огурец 3тыква 3томат 3сельдь 3клубника 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3помидор 2ягода 2цукини 2сельдерей 2свекла 2рис 2пшено 2манго 2морковь 2баранина 2миндаль 2апельсин 2лосось 2краб 2креветки 2рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1ряженка 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1миндальное молоко 1мёд 1орех 1шпинат 1салатный микс 1тыквенные семечки 1масло подсолнечное 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1томаты вяленые 1сахар 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1мацони 1дайкон 1манка 1бриошь 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1водоросли 1булка 1брусника 1боб 1грецкий орех 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1малина 1креветка 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1крапива 1грибы 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1кабачок 1зелень 1джем 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36запекание 27карамелизация 27взбивание 20выпекание 20эмульгирование 19маринование 15томление 13варка 12загущение 12тушение 9пюрирование 7сушка 7замес 6охлаждение 5стабилизация 5ферментация 4соление 4прогревание 4выпаривание 4бланширование 3гриль 3желирование 3замораживание 3копчение 3замачивание 2формовка 2пассерование 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 16варочная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7вакууматор 6сотейник 5духовой шкаф 5плита 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пароварка 2су-вид оборудование 2печь 2горелка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут